Plein d’épices – (Zanzibar Partie 2)

A quoi ressemble les épices avant d’atterrir dans leur petit conditionnement en verre dans le placard de votre cuisine ?

Plus rien n’aura de secret pour vous après ce post, qui va ravir les nombreux botanistes qui nous suivent !

Partons directement à l’intérieur des terres zanzibarites, à environ 15 kilomètres de Stone Town :

Dans la catégorie racine (ou rhizome) :

• Le curcuma ;

• le gingembre, très présent dans la cuisine de Zanzibar ;

Dans la catégorie herbe

• La citronnelle qui sent si bon, poussant en touffe ;

Dans la catégorie bourgeon/fleur :

• Le clou de girofle. Malheureusement, nous ne sommes pas à la bonne saison et ne voyons pas le bourgeon

• L’ylang-ylang, belle fleur jaune

• le poivre, dont les variétés (blanc, noir, rouge, vert) ne sont en fait que des résultats de cueillettes à des maturités différentes et d’un traitement spécifique.

Dans la catégorie fruit :

• la vanille, qui est une espèce d’orchidée, originaire du Mexique. Elle ne pousse que peu à Zanzibar (uniquement de la consommation sur l’île, pas d’export).

• La muscade qui, en réalité, dispose de deux épices en une :
  • la noix qui est le noyaux du fruit ;
  • et plus subtil, le macis, entourant le noyau, d’une belle couleur rouge ;

• La cardamone, (il s’agit des graines), qui pousse à terre dans les petites enveloppes pouvant être utilisée telles quelles ou enlevée ;

• les deux cousins à ne pas confondre :
  • le fruit à pain, qui doit être cuit avant d’être mangé
  • le jacquet, originaire d’Indonésie, pouvant être mangé cru. Il peut atteindre une taille impressionnante (une roue de voiture)

• deux autres cousins :
  • le fruit de la passion
  • et le fruit de la passion géant, moins goûteux quand même,

• La fève de cacao, venue d’Amérique du Sud

• le « lip stick », fruit avec peu de goût mais utilisé comme colorant naturel (tandori, masala, etc…)